Ceda ante sus deseos y elija 2 entradas, un plato fuerte y un postre, entre las siguientes opciones.
Tamaño de las porciones: Individual.
Costo por persona $590
Entradas
Kibis rellenos de toczel
Bolita torteada de trigo y carne de res, rellena de toczel, frita y servida con cebolla roja picada y chile habanero.
Sikilpak
Salsa espesa de Pepita de Calabaza, tomate asado y cebollina, sazonada con especias de la casa y servida con frituras de tortilla de maíz.
Pibihua
Bolitas alargadas de masa de maíz nixtamalizado rellenas de toczel (frijol blanco -ibes- con hojas y especias), cocidas enterradas envueltas en hoja de plátano. Una vez cocidas, servidas rellenas de cochinita enterrada o lomitos de Valladolid.
Salpicón de Carne Ahumada
Carne deshebrada de cerdo marinada con cítricos, especias y hojas locales, ahumada lentamente con maderas endémicas; curtida con naranja agría, acompañada de rábano y cilantro; junto con una porción de frijol refrito.
Carne Ahumada
Filete de carne de cerdo marinado con cítricos, especias y hojas locales, ahumado lentamente con maderas endémicas; servido en tiras, acompañadas con frijol refrito negro, salsa de tomate sazonada con chiles.
Lomitos de Valladolid
Carne de lomo de cerdo en cubos, cocida a la leña en salsa de jitomate con especias y hierbas locales. Servida con huevo duro, acompañado de frijol refrito blanco (ibes) y salsa de tomate con chile chawak-ik.
Guacamole
Pulpa de aguacate con cebolla, cilantro, especias y un toque de limón; servido con frituras de tortilla de maíz.
Sopa de lima
Caldo de pavo sazonado con especias, con suave sabor a lima, servido con carne de pavo y fritura de tortilla de maíz.
Longaniza de Valladolid
Tira de longaniza asada al carbón, servida con cebolla roja asada a su lado, naranja agria y tomate asado; acompañado de tortillas de chaya hechas a mano.
Papadzules
Tacos de huevo duro con tortilla de maíz remojada en salsa de pepita de calabaza, bañados con salsa de tomate y servidos con un chile habanero hervido.
Taco de Salfresco
Tortilla hecha a mano de maiz nixtamalizado con recado negro con carne de puerco marinado al salfresco, acompañado con salsa martajada, cebolla asada y mayonesa de cebolla tatemada.
Platos Fuertes
Cochinita
Carne de cerdo marinada con achiote de la casa y naranja agria, cocida bajo tierra, servida con cebolla roja picada.
Mondongo
Panza de res sazonada con recado rojo de la casa, cocido bajo tierra con garbanzos, papa, jamón y chorizo; servido en caldo, acompañado de pan, cebollín picado, limón y chile habanero.
Queso Relleno
Queso holandés relleno de picadillo de carne de cerdo con almendras y pasas, servido sobre col de harina y almendra, bañado en salsa de tomate y coronado con un chile habanero hervido.
Relleno Negro
Pavo y but de carne de cerdo sazonados con recado negro de la casa, elaborado con chiles quemados y molidos con maíz, frijol y especias; cocidos bajo tierra envueltos en hojas de plátano por 15 horas, en fuego alimentado con madera chucum, catzín y hojas de laurel; servido en caldo, acompañado de tortillas de maíz nixtamalizado elaboradas a mano al momento.
Pipián de Venado
Carne de venado cortado en piezas, cocidas en pepita de pipián, sazonado con especias de la casa, manteca de cerdo y epazote; acompañado de tortillas hechas a mano.
*Genera un costo adicional de: $380
